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<title>Halbhartkäse</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Halbhartkäse</span></h1>
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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p><b>Halbhartkäse</b> ist ein <a href="Schweiz" title="Schweiz">Schweizer</a> <a href="K%C3%A4setyp" title="Käsetyp">Käsetyp</a>. Nach <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fedlex.admin.ch/de/search?collection=classified_compilation&classifiedBy=VLtH&article=52">Art. 52</a><span style="display:none"></span></span> Abs. 2 VLtH wird gereifter Käse nach dem Wassergehalt im fettfreien Käse (wff) in folgende Festigkeitsstufen eingeteilt:
</p><p>a. <i>extra-hart</i> bis 500 g/kg;
</p><p>b. <i>hart</i> mehr als 500 bis 540 g/kg;
</p><p>c. <i>halbhart</i> mehr als 540 bis 650 g/kg;
</p><p>d. <i>weich</i> mehr als 650 g/kg.
</p><p>Diese Einteilung hat nichts mit dem <a href="Fett_in_Trockenmasse" class="mw-redirect" title="Fett in Trockenmasse">Fettgehalt in Trockenmasse</a> zu tun. In Deutschland gilt eine andere Einordnung nach anderen Kriterien. Schweizer Halbhartkäse lässt sich am ehesten mit deutschem <a href="Schnittk%C3%A4se" title="Schnittkäse">Schnittkäse</a> vergleichen.
</p><p>Halbhartkäse wird aus pasteurisierter Milch oder Rohmilch erzeugt, Reifezeit ist von 3 bis 6 Monaten. Beispiele: <a href="Raclette" title="Raclette">Raclette</a>, <a href="Appenzeller_(K%C3%A4se)" title="Appenzeller (Käse)">Appenzeller</a>, <a href="Tilsiter" title="Tilsiter">Tilsiter</a>, <a href="T%C3%AAte_de_Moine" title="Tête de Moine">Tête de Moine</a>, <a href="Vacherin_fribourgeois" title="Vacherin fribourgeois">Vacherin fribourgeois</a> und <a href="Bergk%C3%A4se" title="Bergkäse">Bergkäse</a>.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>
<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.schweizerkaese.ch/schweizer-kaesesorten/kaesetypen/halbhartkaese">Halbhartkäse – Unser Schweizer Käse</a></li></ul></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2020-12-15" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Halbhartk%C3%A4se&oldid=206566145">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.
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